Æggekage med kartoffel, stegt palmekål og sprødstegt rækling

Fordel ræklinger på en bageplade med et stykke bagepapir, dryp med lidt olivenolie og havsalt og kom i ovnen ved 140 grader og bag i 7-8 min. til de er gyldne og sprøde.  

Slå æggene ud i en skål, tilsæt mælk, salt og friskkværnet peber og pisk godt. Skær de kogte kartofler i små stykker. Hæld olien i en opvarmet pande med metalhåndtag, tilsæt kartoffelstykkerne og steg i 3-4 minutter, indtil de er gyldne. Smag til med salt og peber.  

Tilsæt palmekål til kartoflerne på panden, og hæld derefter æggeblandingen over. Steg indtil æggeblandingen lige har sat sig i bunden af panden, og herefter panden i ovnen. Bag æggekagen ved 180°C i ca. 15 minutter, til den er fast og gylden. Tag panden ud af ovnen (husk at håndtaget bliver varmt!), og server æggekagen på et fad, drys med hakket basilikum på toppen og sprøde ræklinger på toppen.  

Evt. server med godt brød.