Fremgangsmåde:
Dagen inden: Læg bønnerne i blød natten over.
Skyl bønner og kom dem i en gryde med frisk vand, så det dækker.
Kog dem i ca. 45-60 min. til de er møre og stadig har lidt bid. Tag gryden af varmen og lad bønnerne trække færdig i kogevandet.
Rens løg, gulerødder, selleri og kartofler og skær dem i mundrette stykker.
Pil hvidløg og timianblade af stilkene og hak begge dele helt fint.
Kom olie i en stegegryde, varm op, tilsæt timian og hvidløg, løg, gulerødder, selleri og kartofler og lad det stege 4-5 min., så det hele falder lidt sammen. Krydr med salt og friskkværnet peber.
Kom tomatpure og vand i gryden, så det dækker med ca. 2 cm. over grøntsagerne.
Bring i kog og lad suppen simre under låg i 30 min.
Skær kålen i strimler og tilsæt suppen. Læg låg på gryden og lad suppen simre i yderligere 15 min.
Tilsæt bønner og lad suppen simre yderligere 10 min., smag til med salt og friskkværnet peber og finthakket saltet citron.
Server den varme suppe med stykker af rækling på toppen og dryp med lidt olivenolie.
Ingredienser:
- 100 g rækling
- 400 g cannellini-bønner eller andre hvide bønner, udblødt natten over i koldt vand (alternativt fra dåse)
- 10 kviste timian
- 2 fed hvidløg
- 350 g savojkål
- 50 g håndfulde palmekål
- 200 g kartofler
- 300 g gulerødder
- 2 stænger bladselleri
- 2 løg
- 2 spsk tomatkoncentrat
- 1 dl olivenolie
- 1 dl smagsneutral olie
- Salt og friskkværnet peber