Kartoffelmos med drys af ræklinger, persilleolie og citronskal

Fordel ræklinger på en bageplade med et stykke bagepapir, dryp med lidt olivenolie og havsalt og kom i ovnen ved 140 grader og bag i 7-8 min. til de er gyldne og sprøde.

Skræl kartofler, skær ud i kvarte og kom op i en gryde med vand, så det dækker.  

Kog kartofler i 20-25 min. til de er møre, hæld vandet fra og lad kartoflerne dampe tørre i gryden, inden de moses.  

Varm mælk op i en gryde og skær smør ud i små tern, tilsæt begge dele til de moste kartofler og vend det godt sammen til en blød og cremet kartoffelmos.  

Hold kartoffelmos lun til den skal serveres.  

Skyl persille og afdryp grundigt, pluk persille og kom op i en blender sammen med olivenolie, salt og friskkværnet peber og blend til en glat grøn olie.  

Anret kartoffelmos på tallerkner, dryp med persilleolie, fintrevet citronskal, og knus de sprøde ræklinger udover.